Exportador de Jengibre Deshidratado
Ficha técnica
Jengibre Deshidratado
Nombre Científico: Zingiber Officinale
Sinonímia: Gengibre, Ajengibre, Jengibre Dulce, Kion
Zona de Cosecha: Junín
Presentación: Hojuela Entera, Triturado, Polva
Temporada de Cosecha: Febrero a Julio
Requerimientos de clima y suelo:
Clima
Se adapta a climas con temperaturas desde 20ºC a 30ºC. Es muy sensible a temperaturas frías.
Suelo
Franco sin problemas de sanidad. La conductividad eléctrica en el suelo no debe ser mayor a 2 mmhos/cm.
Características Fisicoquímicas
| Ensayo | Especificaciones |
|---|---|
|
Organolépticos: |
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Aspecto |
Fruta |
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Color |
Amarillo a ligeralmente Amarillo Cremoso |
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Olor |
Aromático caracteristico de la especie |
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Sabor |
Astringente Picante |
|
Humedad |
Máximo 10% |
Características Microbiológicas
| Ensayo | Especificaciones |
|---|---|
|
Recuento de aeróbicos mesófilos |
Máximo 100.000 ufc/g |
|
Recuento Combinado de Mohos y Levadura |
Máximo 1.000 ufc/g |
|
Estrerichia coli |
Ausencia/10 g |
|
Salmonela sp |
Ausencia/25 g |
En Perú se encuentra en el puesto 13 de principales productores de jengibre a nivel mundial, superado en su gran mayoría por países asiáticos y unos cuantos africanos. Vemos que la producción ha venido decayendo significativamente en los últimos años, pero en el último año se empieza a mostrar mejoras.
Rendimiento por hectárea de Jengibre Peruano
En este aspecto, el Perú se encuentra en el puesto 6 del mundo, con un aproximado de unas 18 tm/ha. El que mejor rendimiento tiene es Estados Unidos, muy por encima de los demás bordeando las 32.5 tm/ha.
Proceso
Se selecciona las hojuelas grandes que son las que se acondicionarán en sacos de papel de 20kg y los triturados seguiran al proceso de ensacado o destinadas al polvo.
- Hojuela Fresca
- Secado Natural
- Proceso de Hojuelas
- Envasado y Acondicionado
Temporadas de Cosecha
El jengibre se suele cosechar en casi todo el año, exceptuando los mese de abril y mayo que son los meses en los que generalmente se siembra. En el primer trimestre del año, las cosechas son menores y la calidad de la misma no es la más óptima. Las cosechas que se da a partir del tercer trimestre del año suele ser mucho más abundantes y de una mucho mejor calidad.
Jengibre Fresco
Jengibre Secado al Natural
Esta es una de las formas más antiguas de poder secar el jengibre. Se utiliza exclusivamente la energía solar y el viento en este proceso. Comienza con darle una limpieza y lavado a la materia prima, luego se pela al menos hasta el 50% de la cáscara, luego se hojuelea en un grosor de 6 mm a 7 mm (para que luego del proceso esté en unos 4mm) y se ponen a secar en bandejas especiales, siempre protegiendo a los lotes de las posibles lluvias o agentes que puedan humedecer las hojuelas del jengibre y malograr el proceso.
Dependiendo de las condiciones, un jengibre tratado de esta manera puede estar listo entre 4 a 7 días después de empezado el proceso. Lo que se quiere son hojuelas firmes, de color uniforme y con una humedad no mayor del 11%. Una vez finalizado esto, se procede al seleccionado de las hojuelas según sus calidades para posteriormente envasarlas en bolsas kraft de 25 kg de 3 pliegues de grosor.
Aquí algunas imágenes del proceso:
Jengibre Deshidratado Industrial
Este es otro de los procesos más comunes para secar jengibre. Comparte muchas similitudes con el secado al natural en los procesos iniciales, de lavado, desinfección y pelado de la cáscara antes de hojuelearlo de la misma manera, de unos 6 a 7 mm para que al final del proceso puedan reducirse hasta los 4 mm. La principal diferencia es que en este proceso se utilizan hornos deshidratadores especiales que funcionan a base de gas (no se pueden usar otros combustibles como carbón, petróleo o leña porque eso finalmente contamina al producto) y el proceso es bastante más rápido ya que las hojuelas del jengibre pasan por todas las estaciones de secado en aproximadamente 8 horas y luego se deja secar por unas 4 horas, obteniendo así unas hojuelas al 8% de humedad, con textura firme y aroma intenso.
Posterior a todo esto, se seleccionan según su calidad y se envasan en sacos de kraft de 3 plieges con liner, para una mejor preservación.
Aquí algunas imágenes del proceso:
Producción Nacional de Jengibre
Si bien la región Junín es el principal productor de jengibre en el Perú (el 90% del total), no es que sea un cultivo masivo. La principal zona productora de jengibre es la provincia de Chanchamayo, en los distritos de Pichanaqui y San Ramón y en menor medida en la provincia de Satipo en el distrito de Mazamari.
Las cantidades actuales de hectáreas sembradas no llegan a las 1000. La producción nacional de jengibre ha decaído en los últimos años pero con una tendencia de recuperación en el último año
Ubicación de Junín
Producción Nacional de Jengibre
Si bien la región Junin es el principal productor de jengibre en el Perú (el 90% del total), no es que sea un cultivo masivo. La principal zona productora de jengibre es la provincia de Chanchamayo, en los distritos de Pichanaqui y San Ramón y en menor medida en la provincia de Satipo en el distrito de Mazamari.
Las cantidades actuales de hectáreas sembradas no llegan a las 1000. La producción nacional de jengibre ha decaído en los últimos años pero con una tendencia de recuperación en el último año
Valor nutricional
Cantidad por 100 gramos
Grasas Totales
0.8 g
Ácidos Grasos Saturados
0.2 g
Colesterol
0 mg
Sodio
13 mg
Potasio
415 mg
Carbohidratos
18 g
Azúcares
1.7 g
Fibra Alimentaria
2 g
Calorías
80
Proteínas
1.8 g
Vitamina C
5 mg
Calcio
16 mg
Hierro
0.6 mg
Vitamina D
0 IU
Vitamina B6
0.2 mg
Vitamina B12
0 μg
Magnesio
43 mg
Formas de Exportación del
Jengibre Deshidratado
